材料学理工男跨界做冰淇淋，用编程5分钟能生成一个新配方

潮新闻客户端 记者 潘骏(pānjùn) 昨天杭州正式(zhèngshì)出梅，本周的气温也将直冲40℃，街头巷尾的冰品店迎来客流高峰(gāofēng)。 在众多消暑选择中，藏身于中山北路上的(de)“Quinsai”Gelato（意式冰淇淋）店显得(xiǎnde)格外特别。当别家还在凭手感调配原料时，店主小倪竟编程计算冰淇淋配方。这位在英国本硕连读材料科学专业的理工男，用数据与算法为传统(chuántǒng)意式冰淇淋注入硬核科技(kējì)基因。 店名取Quinsai，是出自《马可·波(bō)罗行纪》中(zhōng)元代杭州的古称 走进店内，不大的空间里，售卖Gelato的冰柜(bīngguì)占据了前厅三分之一的面积，玻璃柜里整齐(zhěngqí)排列着10种口味。 “茶类是我们的特色。”小倪指着标签介绍，空明(kōngmíng)乌龙、桂花九曲红梅(hóngméi)、凤凰单丛等中式茶底口味尤为抢手。36元一份可品尝2-3种口味，顾客购买前都能先(xiān)试吃。店内除了(chúle)产品介绍卡采用“代码风”设计外，整体装修与普通Gelato店并无二致。 “大学第一天，学院院长就开玩笑说，学材料的(de)(de)找不到工作可以去做冰淇淋，因为第一课就是讲冰晶生成。”小倪(xiǎoní)的跨界看似偶然，实则暗藏学科逻辑。辞去工作后，29岁的他发现Gelato的制作工艺与材料科学高度契合，冰淇淋的本质(běnzhì)是无数小冰晶的集合体，而糖分、脂肪、蛋白质等成分的配比，直接影响冰晶结构(jiégòu)和口感质地。 意大利传统Gelato制作如今也有一套简单算法，但其误差率超过10%。“他们习惯用近似值套算，就像中餐制作里的(de)加盐‘少许’，那‘少许’是多少，没有(méiyǒu)一个量化的数据。”小倪翻开手机里的对比数据解释。他开发的编程公式(gōngshì)，实则是五六个物理公式的串联运算，输入食材的固体含量、糖分(tángfēn)、脂肪等参数(cānshù)，就能精准计算出最佳配方(pèifāng)，包括冷冻温度、稳定剂配比等关键数据。 小倪在社交媒体上发布(fābù)的自己研发新口味的配方算法 图源(túyuán)：小红书@Gelateria Quinsai 行在 在小倪看来，编程只是工具，核心是对冰淇淋物理性质的(de)精准把控。以甜度控制(kòngzhì)为例，传统配方依赖蔗糖(táng)添加，而他的公式能通过脂肪与糖分(tángfēn)的协同作用，在不增加实际糖分的前提下调整味觉感受。“葡萄糖和蔗糖的甜度不同，通过计算可以用更少(shǎo)的糖达到相同甜感，同时降低卡路里。” 极具“代码风(fēng)”的产品介绍卡片 这套算法的(de)效率(xiàolǜ)令人惊叹：生成一个新口味的物理参数仅需5分钟，而传统冰淇淋(bīngqílín)店开发产品周期通常为1到2天。小倪笑言自己“很懒”，开发计算器的初衷正是为了省去重复实验的繁琐。 “闭着眼睛吃，你绝对尝不出差别。”面对“标准化是否扼杀手工灵魂”的质疑，小倪的回答直截了当。他认为，传统手工制作(zhìzuò)的不稳定性(bùwěndìngxìng)并非(bìngfēi)“匠心”，而是控制能力不足。 “我也不会(búhuì)刻意强调数字化，还是希望凭借产品的口味说话。”小倪说，他制作的开心果口味，脂肪含量控制在(zài)8%以下，却能将坚果浓度调到(dào)传统工艺无法企及(qǐjí)的高度，因此吸引众多博主打卡，甚至有顾客反馈 “浓到需要调淡”。而小倪通过公式调整，在降低脂肪含量的同时保持了口感，实现了“美味与健康的平衡”。他说，曾考虑在菜单标注成分数值，但最后(zuìhòu)出于消费者心理考量暂时(zànshí)搁置。 记者购买(gòumǎi)的Gelato 今年3月开业至今，小倪遇到的最大挑战并非技术(jìshù)瓶颈，而是个别恶意差评。但杭州市场对Gelato新玩法的包容度让他惊喜：“我们尝试了很多创新口味，反响都(dōu)不错。”目前其(qí)数据化的配方已为(wèi)规模化生产奠定基础，小倪也并不是只守着这一家冰淇淋(bīngqílín)店，已开始跟生产冰激凌机设备的厂方合作。